アジおからフライ の作り方

生で良し、焼いて良し、揚げて良しのアジを使ってフライを作ってみました。パン粉の代わりに「おから」を使うところが特徴です。
基本的な作り方は普通のフライと同じです。

【材料】 3人分 

アジ

 

10〜15cm程度の小さめのもの適宜。だいたい唐揚げ用などと書かれているもので間に合います。
頭を落として背開きにして内臓を取ってよく洗い、背骨をすきとって開きます。

おから

適宜。フライに使うだけだと使う量は多くないので、余った分は、下に書いてあるように下ごしらえをした後、冷凍しておくと良いでしょう。

1、2個。

小麦粉

適宜。

適宜。

塩、胡椒

適宜。

 

【調理方法】

1.おからの下ごしらえをします。
おからは大きめのフライパンで乾煎りします。水分が飛んで、サラサラしてくるまで弱火で炒りつけます。このとき大きい固まりをほぐすようにしながらかきまぜます。
おからは痛みやすいので、こうして一旦炒めてから冷凍保存すると良いそうです。

2.衣をつけます。
塩・胡椒をつけておいた身を、右から小麦粉・溶き卵・おからの順につけます。

後は普通のフライと同様に揚げます。

3.中骨は、
醤油につけて、唐揚げにします。あまり長くつけていると辛くなってしまうのでほどほどに。揚げるときは温度を上げずにゆっくり時間をかけて揚げます。

4.できあがり
見た目は普通のパン粉を使ったフライと大差ない仕上がりです。口当たりがソフトになっています。