無水白菜煮

白菜を炊いたおかずはオフクロの味の一つ。
今回は無水調理鍋（ここではアムウェイのものを使用）の特長を活かし、水を使わずに白菜を炊いてみましょう。

【材料】　４人分　

• 白菜：小さめなら一株そのまま使えます。大きいものだったら半分ぐらい。
• 豚肉、約１００g。豚でなくて鶏でもＯＫ、魚だとカワハギ・ウマヅラハギがいい味が出ます。
• 昆布適当。
• 調味料は味の母（もしくは上質なみりん）、淡口醤油。

【調理方法】

1.白菜を洗い、幅４，５cmにざく切りします。それを無水鍋の中にきっちり詰めていきます。底の方には根元の部分を。 一段目を敷き終わったら昆布を入れます。その上から葉の部分を入れていきます。最初から全ての白菜は入りませんが、目一杯入れてしまいます。 ここで水は入れません。白菜を洗った時についている僅かな水分だけで十分です。 この時まだこれだけの入り切らなかった白菜が残っています。
2.フタをして弱火にかけます。蒸気が出たら中を少しつついてみます。底の方に水分が出て来ているのが見えたら、上の方の白菜を下に動かす様に返します。 そうすると一杯だった鍋が空いて来ます。そこへ豚肉を入れ、その上から残っていた白菜の葉を目一杯詰めて、フタをします。
3.更に煮ながら白菜を返していきます。するとまた空いて来ます。もう水分というより煮汁がたっぷり出ているはずです。無水鍋の本領発揮というところです。
4.豚肉に火が通ったら味の母を入れ、淡口醤油を入れて味つけします。一旦出しておいた昆布を千切りにして戻します。昆布としては味は出てしまってますが、もったいないので食べてしまいましょう。 あんなにあった白菜が鍋の２／３ぐらいになってしまってます。一煮立ちさせると出来上がり。
5.盛り付けたところですが、これは半分の量です。