茄子の塩もみ の作り方

茄子を使ったとても簡単な副菜です。食べてみると”漬け物”みたいに思えますが、作り方はさにあらず。

【材料】　　

茄子	適宜、今回使ったのはこれくらい。
塩	茄子１本あたり小さじ1/2程度。

　

【調理方法】

1.【下ごしらえ】茄子を薄切りにします。厚みが１〜２mm程度、少々ばらついても大丈夫ですが、揃った方がもちろんいいです。家庭によくあるスライサーを使うのもいいでしょう。
2.切った茄子をボールに移し、塩を加えます。できるだけまんべんなくふりかけるようにします。 塩は少なめの方が後で味を調整しやすくなりますが、多い方がこの後の作業はやりやすくなります。
3.茄子を手でさっくり混ぜます。 最初は塩を全体になじませる様に、スライスした茄子同士をばらけさせる様にします。 １分程度混ぜていると全体に塩が回り、茄子の切り口がしっとりしてきます。そうしたら少し力を入れて茄子を握ります。すると右図の様に茶褐色の汁が出てきます。これは茄子の灰汁ですから、捨てますが、カラカラになるほど絞ってはいけません。
4.味を見て塩加減が良ければかつお節を混ぜてできあがり。 塩辛すぎたら、水を足して洗い流しますが、味も薄くなってしまうので、最初の塩を入れる量に気を付けましょう。 塩味が薄いな、というくらいがちょうど良く、塩を足すなり、醤油をかけるなりして加減します。 酢を足して酢の物にするのも良いです。
※.茄子と同じ様にきゅうりを使ってもできます。これは上記の茄子と一緒にしたものです。