雪見カルボナーラの作り方

スパゲティの定番カルボナーラ。これに使う卵は黄身だけというのは今や常識です。
じゃあ余った白身はどうするの？もったいない！。それをクリアしたのがこれ。

【材料】　１人分　

• スパゲティ：画像ではバリラですが、カルボナーラはツルツル食べられるものではないので、
  むしろ表面のソースの絡みが良いディ・チェコあたりが向いているでしょうか。
  ただ出来上がりの色的には、色の濃いバリラが良かった様です。
• 卵２個、黄身と白身に分けておきます。１つ割るのを失敗した！卵は黄身の色の濃いものが良いです。
• ベーコン２枚ほど。画像では冷凍していたストックを使いました。
• チーズはパルメジャーノ・レッジャーノ。これを使わず筒入りの”パルメザンチーズ”を選ぶ
  と既にそこで勝負は終わっています。
• 調味料はオリーブオイル（ピュア）、塩、黒胡椒。

【調理方法】

1.白身を調理します。 適当に塩胡椒をしてよく混ぜ（少し泡立て気味にするとなお良い）、電子レンジにかけます。500Wでやってみました。開始50秒で左画像の様に端から固まって来ます。ここで一旦箸でかき混ぜてまた加熱。30秒後右画像の様に少し生の部分が残っている状態でもう一度かき混ぜます。それから20秒で出来上がり。白くてフワフワのスクランブルエッグになります。
2.チーズをおろしておきます。 40gおろしてみましたが、多かった様です。20g程おろして後から追加してもいいでしょう。 ちなみにチーズはマルナカで買ったもの、おろし金は\100ショップで買ったものです。
3.オリーブオイル40ccをフライパンに入れ、ベーコンを炒めます。オイルの量が多く感じられるでしょうが、ここもけちってはいけません。 ベーコンが炒められたらフライパンごと火からおろしておきます。 ここでは別のボールに移しておきました。
4.スパゲティを茹でます。 ここでは先程と同じ鍋を使っています、横着ですね。 固めに湯であげます。
5.スパゲティが茹で上がったら、3.のベーコン入りオイルと、フライパンで軽く火を通しながらさっと和えます。 そして１、２本食べてみて塩加減を調節します。
6.スパゲティにオイルが馴染んだら、さっとボールに移して卵の黄身とおろしたチーズとを入れて和えます。 ボールは前もって温めておきます。 ここでは3.で炒めたベーコンとオイルを一旦このボールにあけていましたから、それで温められています。
7.手早く皿に盛り付けて、1.のホワイトスクランブルエッグを上に乗せ、黒胡椒を挽きます。 卵の白さがスパゲティの黄色によく映えます。